Agrumati e Speziati
"sia chiaro, non sono
degli olii aromatizzati"
Che cos'e' l'olio agrumato?
L'Agrumato Classico, quello all'Arancio, è un'espressione della più antica tradizione alimentare della Costa dei Trabocchi (Abruzzo), territorio famoso in altri tempi ( leggi D'Annunzio) per gli splendidi giardini incantati pieni di piante di arance ( chiamate "purtihalle") e ulivi presenti lungo la costa. Da molte generazioni, in ogni casa contadina e marinara del luogo, si tramandano le ricette di padre in figlio. L'Olio Agrumato è stato sempre prodotto in quantità esigue, solitamente per il consumo familiare e pochi "fortunati amici", poiché il processo di lavorazione risulta molto laborioso e dispendioso. Infatti sia le olive, raccolte a mano con il metodo della brucatura, che gli agrumi, rigorosamente scevri da sostanze nocive e quindi biologiche, sono selezionati per grado di maturazione e per varietà e moliti contemporaneamente in frantoio. La pasta ottenuta viene estratta a bassa temperatura, lentamente e dolcemente, senza stress. I tempi così sono molto più lunghi e le stesse rese in olio sono certamente inferiori rispetto al normale. Esso quindi è raro e prestigioso. Quello vero. Infatti l'odore fruttato, con un persistente bouquet di olive e arance, fanno dell'olio Agrumato Classico un prodotto inimitabile, non paragonabile a nessun olio aromatizzato o ad estemporanee "vinaigrette" caserecce. E' un olio delicato ed equilibrato, ecco perché le presentiamo rigorosamente in bottiglia scura come è d'obbligo per un olio artigianale. Nel solco della tradizione e, soprattutto, con l'intento di trovare il favore dei variegati gusti dei nostri clienti e consumatori, Ursini ha voluto proporre a fianco del Classico Agrumato all'Arancia, altre varianti. Attingendo pertanto alle molteplici e straordinarie profumazioni dei "Ciardini", come li chiamano da noi, della Costa e che ricordano molto il mitologico giardini degli agrumi "Giardino delle Esperidi", sono stati creati da noi per la prima volta al mondo nel 1989 ( lo possiamo certificare) altri Agrumati. L'Olio Agrumato al Limone, l'Olio Agrumato al Mandarino nonchè quello che racchiude in se le profumazioni dell'Olio Agrumato al Limone e le erbe aromatiche del Mediterraneo e che danno origine al Grand'Agrumato Salmoriglio Mediterraneo. Ancora una volta i frutti dell'olivo hanno racchiuso nel loro fluido scrigno, la fragranza e la freschezza, la dolcezza e l'acredine, la morbidezza e la rotondità dei sentori agrumati. Il loro colore ci rammenta quelli solari dei frutti, con le varie tonalità di verdi, sfumati di giallo o di arancio, I loro sapori ci regalano un tripudio di sensazioni, ispirando accostamenti nuovi con cibi tradizionale o con pietanze sia semplici che elaborate.
Che cos'e' l'olio speziato?
Che cos'e' l'olio speziato? Quello degli oli definiti "aromatizzati" è un mondo assai iniquo e pericoloso per un produttore serio e ben intenzionato. Probabilmente non converrebbe entrarci per non rischiare di essere associato malamente ad una categoria di produttori furbi ed opportunisti. Perché, qualcuno si chiederà? Ma perché troppe volte, forse quasi sempre, si producono oli aromatizzati utilizzando oli extra vergine (quando va bene) difettati o in scadenza e … rivitalizzati con le erbe aromatiche. Oppure peggio ancora si utilizzano oli di oliva rettificati con aromi chimici (vedi tartufo, porcini e similari) e che più ne ha più ne metta. Questi metodi hanno reso una reputazione pessima a coloro che tentano di speculare con prezzi che si sarebbero sognati di richiedere con quegli oli che avevano prima dell'aromatizzazione. Ecco perché in un settore con tali "zone d'ombra" i professionisti seri dell'Olio Extra Vergine di Oliva temono di … scivolare sull'immagine e reputazione mettendosi a produrre tali articoli. La Ursini che però ama le sfide, ha voluto correre il rischio, proponendoVi però degli oli, definiti Speziati, prodotti con un metodo completamente diverso e che richiama quello dell'Olio Agrumato: la macinatura delle olive in frantoio insieme alle spezie. Infatti spezie fresche come il basilico, il peperoncino piccante, l'aglio rosso e un coktail di erbe composte da rosmarino, salvia e prezzemolo, vengono triturate insieme alle olive in frantoio nei mesi di Novembre e Dicembre. A voi sembra che possa venire fuori un olio speziato di qualità dubbia? Certamente no! Lo sforzo è ampiamente ripagato e poi, come dicono gli anziani, le chiacchiere se le porta via il vento, provare per credere!
