| METODO DI PRODUZIONE URSINI |
LE RAGIONI DI QUESTA SCELTA |
| MATERIA PRIMA |
| Olive sane, raccolte a maturazione ideale con metodo manuale, portate direttamente in frantoio per la frantumazione la sera stessa della raccolta e soprattutto divise per singole varietà |
Il frutto perfetto è la condizione primaria per ottenere un Olio Extra Vergine di alta qualità. Noi vogliamo un vero e proprio "succo di frutta", e lo vogliamo da olive di monovarietà in modo che il flavour risulti decisamente netto sia al naso che al palato con la corrispondenza alla varietà olivicola di origine, creando un nuovo mondo degustativo. |
| TRASFORMAZIONE |
| Gli oli monocultivar e quelli agrumati sono prodotti attraverso un sistema ad hoc per ogni singola esigenza. Per i monocultivar utilizziamo sempre un sistema individualizzato per varietà. Per gli agrumati la frantumazione avviene con il frangitore a dischi per la rottura contemporanea degli agrumi con le olive, in modo da eliminare la nota piccante e amara delle olive e degli agrumi ed ammorbidendo il gusto. |
L'utilizzo dell'azoto nelle gramole ci consente di avere, rispetto al sistema tradizionale, un'acidità minore, una maggiore stabilità, un olio armonico ed equilibrato, un profumo più intenso. Per gli agrumati invece l'utilizzo del frangitore a dischi consente al prodotto finito di mantenere una maggiore nota aromatica dei frutti rendendoli più armoniosi. |
| COSTI DI PRODUZIONE |
| I costi sono elevati poichè la selezione delle varietà delle olive (così come la raccolta differenziata in campo), avviene manualmente, e l'impiego di attrezzature specifiche, è più ampio; il tempo necessario alla produzione ed allo stoccaggio differenziato degli oli fanno aumentare le attività reali. lncide infine anche una minor resa (circa il 10%) dell'olio sulle olive. Idem dicasi per la produzione degli oli agrumati poichè la capacità produttiva diminuisce del 30%, la resa è inferiore del 20% e la manutenzione degli impianti è piu complessa. |
Questi processi produttivi sono indispensabili per ottenere una qualità molto alta e per cercare una caratterizzazione e differenziazione rispetto al magma dei produttori che sono sul mercato . |
| QUALITA' OTTENUTA |
| Eccellente, originale, un nuovo modo di riconoscere un olio con il pregio di individuare nettamente, sia dall'olfatto, che dal gusto la corrispondenza al cultivar di origine. |
Abituare il palato dei più esigenti e, perchè no, dei "curiosi" a fissare caratteri e peculiarità dei vari monocultivar. Tentare un nuovo approccio alla degustazione dell'Olio Extra Vergine di Oliva. |
| GARANZIE |
| L'individualità della lavorazione ci consente anche di verificare la tracciabilità dell'olio prodotto. Produrremo una carta d'identità di ogni olio monocultivar tramutandola in scheda tecnica a disposizione nei nostri punti vendita. |
La produzione numerata e garantita degli oli è una garanzia di serietà e di grande rispetto della clientela. |
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Per saperne di più:
