Maestri a tutela dell'Olio I Mastri Oleari erano già, nel lontano '300, i magnifici esperti che in base alla pratica e alla passione, estraevano i migliori oli d'oliva e che si erano riuniti in Corporazione. Riprendendone il nome, i Mastri Oleari riuniti nel nostro Istituto sono gli esperti dei nostri giorni che, pur adottando i progressi tecnologici moderni, tengono fermo il concetto di qualità collegato all'esperienza e alla passione. Essi raggruppano produttori che dedicano il massimo impegno alla difesa della qualità, esperti agronomi, tecnici dell'impiantistica, cattedratici, divulgatori, fisiologi, medici, gastronomi che contribuiscono a dar vita ai programmi d'informazione, di documentazione, ai corsi per la preparazione di tecnici specialisti degustatori e insomma a tutte le iniziative dell'Ente. I Mastri Oleari impiegano allo scopo tutti i mezzi idonei, dalle pubblicazioni periodiche ai saggi di ricerca, alle rassegne specializzate, ai mezzi di comunicazione di massa, istituendo anche conferenze, dibattiti, pubbliche commissioni. Coloro che aderiscono al nostro Istituto o che intendono aderirvi devono dare il massimo impegno e la piena solidarietà avendo la chiara comprensione e la convinzione che la nostra azione è al di là e al di sopra degli interessi dei singoli soci. Inoltre, l'impegno dei Mastri Oleari è strettamente tecnico e morale, senza addentellati edonistici e senza particolarismi; è cioè cosa completamente diversa dalla pur benemerita attività di Associazioni e Sodalizi locali a carattere amichevole, conviviale e promozionale. Detto questo, risulta chiara la ragione per cui i Mastri Oleari non tendono a fare del proselitismo ma sono aperti all'adesione di coloro che la richiedono con i dovuti requisiti e con le giuste intenzioni: la forza non sta infatti nel numero ma nel culto della verità e dell'impegno.