Materia prima
E’ la prima regola, senza la quale tutto il resto serve a poco. Olive sane, raccolte a maturazione giusta (nè troppo prima, nè troppo dopo) con metodo manuale (al massimo con agevolatori meccanici) e macinate nella giornata della raccolta. Il frutto perfetto è condizione primaria per ottenere un Olio Extra Vergine di alta qualità, non esiste alcun metodo che può rimediare le carenze della materia prima.
Trasformazione
Acidità minore, una maggiore stabilità, un olio armonico ed equilibrato, un profumo più intenso, un colore verde rubino invidiato da tutti. Questo è l’olio extra vergine che viene fuori dal nostro speciale frantoio tecnologicamente costruito su misura per le nostre esigenze.
Metodo Ursini
Lavorazione individuale delle olive per singole varietà. Così scopriamo insieme ai nostri clienti un patrimonio gustativo, una immensa ricchezza che giaceva finora sotto la lavorazione in massa di tutte le varietà di olive mischiate nei campi dai raccoglitori. E poi anche blend, perché no? Però blend di oli proposti da noi e non di olive subite dagli olivicoltori!
Le ragioni di questa scelta
Con queste attenzioni sul metodo e sulla trasformazione, e davanti ad una materia prima fresca e di grande qualità non può che venir fuori il migliore olio extra vergine di oliva possibile.
