Benvenuti nel mondo Ursini
“Anche io sono un creativo. Certo non nel senso classico del termine. Io non compongo musica, non dipingo, non disegno moda, non scrivo libri. Però creo grandi oli e grandi specialità. Delizie per il palato, cose per cui si possono costruire sapori nuovi, con una materia prima antica ma anche inedita. Dunque tradizione? Certo, ma anche e soprattutto evoluzione. Fantasia, appunto creatività, applicazione di concetto di cucina alla tradizione conserviera senza scendere a compromessi. Io voglio, e faccio, grandi oli e grandi specialità, senza sé e senza ma.”
Le Olive, l’Olio, le Specialità Alimentari.
Un fantastico mondo dove siamo nati e poi cresciuti. Un mondo dove vogliamo ancora crescere ma con un’idea precisa : continuare a fare qualità assoluta, senza mezzi termini. E per far tutto ciò è chiaro che la qualità che intendiamo noi, la vera, la si può fare solo in casa, non puoi delegarla a terzi. E in questo mondo noi, forse solo noi, con oliveti diretti, frantoio interno, cucinalaboratorio interna, distribuzione da noi direttamente controllata assicuriamo ogni passaggio aziendale. Gli altri dicono che controllare l’intera filiera è importante. Noi diciamo che averne una propria è decisamente meglio. Solo così si ha il miglior prodotto alle condizioni di mercato migliori.
I Putì
Nell’azienda Ursini da sempre l’olivo e i suoi frutti sono un vero culto. “Putì” è il soprannome degli Ursini, che in dialetto locale significa “potatore d’eccellenza”. Si perché fin dall’800 i componenti di questa famiglia erano esperti e richiestissimi potatori e consulenti agronomici di molti latifondisti che affidavano alle loro cure le piante di olivo. Oggi la tradizione continua solcando altre aree del mondo olivicolo.
Il grande patriarca
Nell’azienda Ursini da sempre l’olivo e i suoi frutti sono un vero culto. “Putì” è il soprannome degli Ursini, che in dialetto locale significa “potatore d’eccellenza”. Si perché fin dall’800 i componenti di questa famiglia erano esperti e richiestissimi potatori e consulenti agronomici di molti latifondisti che affidavano alle loro cure le piante di olivo. Oggi la tradizione continua solcando altre aree del mondo olivicolo.
Il Blog
Il nostro blog vuole essere un punto d’incontro tra noi e i nostri clienti, con chi lo potrebbero diventare, o semplicemente con chi è interessato a quello che scriviamo. Vi facciamo “entrare” nella nostra azienda, raccontandovi tutto quello che succede intorno a noi, curiosi di sapere la vostra opinione. E poi… qualche indirizzo goloso, alcune ricette preparate con i nostri prodotti, notizie e curiosità dal mondo dell’enogastronomia italiana, e non solo… Visita il Blog
L’arte di conservare gli alimenti
Ha l’obiettivo di permettere di gustare, in qualsiasi periodo dell’anno, tanti fragranti prodotti stagionali. Quindi rispetto della stagionalità dei prodotti che, con un impeccabile olio extra vergine di oliva gentile al palato, vengono combinati armoniosamente con fantasia e maestria culinaria per una proposta straordinariamente varia ed appetitosa.
La tecnica Ursini
La nostra tecnica culinaria, applicata alle trasformazioni conserviere, prevede di agire sull’acqua libera presente nelle verdure ed ortaggi freschi. Ciò ha comportato modifiche innovative su tutte le attrezzature in modo da adattarle alle nostre esigenze produttive e ai tempi di pastorizzazione, piccoli accorgimenti ma di enorme importanza. Sono i piccoli dettagli a fare la grande differenza.
La cucina a vista
La nostra cucina è a vista e ogni movimento lo si segue dall’ufficio. E’ come essere in un grande ristorante, dove la cucina al centro della sala permette di mostrare il lavoro degli operatori, alacre e senza segreti. L’abbiamo voluta così affinché chi ci visita “butti un occhio” sull’area più critica, la produzione, e possano giudicare il metodo di lavoro e la freschezza delle materie prime. Per saperne di più
L’Abruzzo degli ulivi
Ci troviamo al centro dell’Abruzzo, tra chiese, monumenti, trabocchi e castelli. E’ una terra di antichi e giovani oliveti. E’ la Regione Verde d’Europa, con tre Parchi Nazionali e la Costa dei Trabocchi, una tra le più belle dell’Adriatico. E’ luogo ideale per la coltivazione dell’olivo, ma anche ambita meta turistica. Abruzzo, Fossacesia, Ursini.
Il frantoio Ursini
E’ fondamentale disporre di un proprio frantoio. Ciò consente di ottimizzare la lavorazione delle olive intervenendo partita per partita sui fattori più determinanti per ottenere la migliore qualità. Lavorazione immediata dopo la raccolta (4 ore dopo), tipo di frangitura, tempi e temperatura di gramolazione, scelta di centrifugazione, separazione soft sono le più importanti operazioni e i passaggi più critici per pretendere il massimo possibile. E’ proprio vero, la qualità la devi fare in casa, non puoi delegarla a terzi. Per saperne di più